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広尾にある日高良実のレストラン「リストランテ アクアパッツァ」。店名にもなっている「アクアパッツァ」は、日高シェフが南イタリアで出会った漁師料理。釣った魚を船の上で漁師が調理するダイナミックなもので、「ＡＣＱＵＡ」：水、「ＰＡＺＺＡ」：暴れるという意味。クレイジーな船上でゆれながら調理し、海水を使って調理するこの料理はまさに「暴れ水」と言うにふさわしく、今ではあまりにも有名な魚料理です。

イタリアの気候と人々の心にある自由な生き方の中に根付いていた本当のイタリア料理を、是非一度お試しください。